Els colorants alimentaris s'utilitzen àmpliament a les indústries culinàries i alimentàries. Tanmateix, hi ha colorants alimentaris que són segurs i alguns que estan prohibits. Per això, és important conèixer els diferents tipus de colorants alimentaris per evitar els seus efectes adversos sobre la salut.
El colorant alimentari és un additiu que s'afegeix per millorar el color d'un aliment o beguda. A més, els colorants alimentaris també poden augmentar l'atractiu dels aliments i augmentar la gana de les persones que els consumeixen.
Els colorants alimentaris es presenten en moltes formes, com ara líquids, en pols, en gel o en pasta.
Colorant alimentari segur
Els colorants alimentaris es divideixen en dos, és a dir, els colorants naturals i els colorants sintètics o químics. Els colorants naturals es fan a partir de materials naturals, com plantes, animals i minerals, mentre que els colorants sintètics es fan a partir d'una barreja de dos o més productes químics o substàncies.
Segons l'Agència de Supervisió d'Aliments i Medicaments (BPOM) de la República d'Indonèsia, hi ha diversos tipus de colorants naturals que es classifiquen com a segurs d'utilitzar, a saber:
- Curcumina
- Riboflavina
- Carmí i extracte de cotxinilla
- Clorofil·la
- Caramel
- Carboni vegetal
- Beta carotè
- Extracte d'Anato
- Carotenoides
- vermell de remolatxa
- Antocians
- Diòxid de titàni
Per als colorants alimentaris sintètics, hi ha diversos tipus permesos, però el seu ús ha de ser limitat. Els següents són els tipus de colorants sintètics que són segurs d'utilitzar:
- Tartrazina
- Groc de quinolina
- FCF groc
- Carmoisin
- Ponceau
- Eritrosina
- Vermell Allura
- Indigotina
- FCF blau diamant
- FCF Verd
- Xocolata HT
Colorants alimentaris nocius
El govern ha proporcionat una llista de colorants que es poden utilitzar en aliments. Tanmateix, la realitat és que encara hi ha colorants no alimentaris que són barrejats amb els aliments per productors irresponsables.
Hi ha dos colorants nocius que encara s'utilitzen en els aliments, és a dir:
Rodamina B
La rodamina B és un colorant sintètic en forma de pols cristal·lí i és de color verd o porpra vermellós. Aquests colorants s'utilitzen habitualment per acolorir tèxtils, paper i productes cosmètics.
Tanmateix, no poques vegades la rodamina B també es barreja en aliments com ara galetes, pastissos i diversos tipus de begudes.
La rodamina B té altres noms, com ara D i C Red 19, Food Red 15, ADC Rhodamine B, Aizen Rhodamine BHC i Acid Brilliant Pink B. Se sospita que aquest colorant provoca càncer, però calen més investigacions per confirmar-ho.
Groc de metanol
El groc de metanil és un colorant sintètic en forma de pols, de color groc-marró, i és soluble en aigua i alcohol. Aquest colorant s'utilitza generalment com a colorant tèxtil, paper, tinta, plàstic, cuir, pintura, etc.
Els aliments o begudes que es barregen amb el groc de metanil solen ser de color groc brillant, brillants i tenen taques de color o un color desigual. Aquest colorant es pot trobar en diversos aperitius, com ara galetes, fideus, tofu i aliments fregits.
Quan es consumeix, el groc de metanil pot causar irritació gastrointestinal, nàusees, vòmits, dolor d'estómac, diarrea, febre, debilitat i pressió arterial baixa.
A més, es tem que el consum a llarg termini de groc de metanil afecti el sistema nerviós central i provoqui càncer de bufeta, però encara s'estan estudiant més els efectes secundaris del groc de metanil.
Per tant, s'aconsella tenir més cura a l'hora de comprar aliments o begudes de colors. En lloc d'alimentar-se, és una malaltia que posa en perill la salut.
Si voleu pintar els aliments, feu servir colorants alimentaris segurs a partir d'ingredients naturals que es processin vosaltres mateixos, com ara fulles de suji, fulles de pandan, espinacs, remolatxa, cúrcuma, pastanagues o fruita del drac. Tanmateix, si voleu utilitzar tints instantanis, assegureu-vos que estiguin registrats a BPOM.
A més, s'aconsella menjar aliments saludables amb una alimentació equilibrada i natural sense conservants ni colorants per evitar el risc de diverses malalties.
Si vols saber més sobre els tipus d'aliments amb ingredients de colorants alimentaris que són segurs per al consum, pots consultar amb un nutricionista.